Hojaldres

Hojaldre: la técnica que separa lo bueno de lo espectacular
Crujiente, dorado, con capas que se levantan solas y un sabor inconfundible. El hojaldre bien hecho es uno de los logros más deseados de la pastelería… y también uno de los más temidos. Porque hacerlo desde cero requiere técnica, frío y paciencia.

Este manual fue creado para resolver eso.

Hojaldre es mucho mas que un grupo de recetas. Es un manual donde, vas a encontrar explicaciones claras, técnicas probadas y todos los pasos detallados para que puedas preparar tu propia masa, entender el proceso y dominar los pliegues como un profesional. Sin atajos. Sin secretos guardados.

Y como siempre, con la garantía de que cada receta fue testeada en nuestras clases y con decenas de alumnos reales.

¿Qué incluye?

️ Instrucciones claras para hacer hojaldre clásico paso a paso
️ Técnicas de pliegues (simples y dobles) explicadas con ilustraciones
️ Tips clave de armado, cocción, conservación y temperatura
️ Recetas dulces y saladas para aplicar lo aprendido
️ Un enfoque técnico pero accesible: para que entiendas qué hacés y por qué

¿Qué recetas vas a aprender?

• Hojaldre Clásico (francés)

• Palmeritas

• Napoleón con crema pastelera

• Milhojas de dulce de leche

• Cañoncitos de dulce de leche

• Sacristans dulces y salados

• Galette de Rois (clásico francés con crema de almendras)

Hojaldre es una guía práctica y profesional para quienes quieren dominar una técnica real.
Un recetario pensado para quienes quieren pasar de hacer masas a hacer algo verdaderamente espectacular.