30 recetas para hacer crecer tu pastelería

30 recetas imprescindibles para tu pastelería

El mundo de la pastelería es amplio. Gigante. Tan grande que a veces no sabemos cómo organizarnos y por dónde comenzar a aprender. Tener recetas con las proporciones correctas y los procedimientos adecuados es fundamental para trabajar tranquilos. 

Para este recetario, la pastelera Julia Domínguez elige 30 recetas clave para que puedas iniciar tu camino en la pastelería. 

¿Cómo surgió la idea?

Entre julio y noviembre de 2020, desde unamesa organizamos el ciclo Master Class en Pastelería con Julia Domínguez. Una vez por semana abrimos la escuela en formato virtual de para enseñar en vivo una técnica puntual del mundo dulce.

Así, jueves a jueves, creamos una comunidad de pasteleras y pasteleros de diferentes partes de Argentina y Latinoamérica. En total, se inscribieron más de 2300 alumnos. La mayoría participaba de las clases en vivo, otros lo hacían a su propio tiempo, a través de nuestro canal de YouTube.

Para celebrar el cierre del ciclo armamos este recetario. El complemento ideal para las clases que siguen disponibles en nuestro canal.

¿Qué recetas vas a encontrar en el recetario?

¡Recetas probadas en cientos de nuestras clases! Organizadas por familia y con un apartado teórico para una mejor comprensión.

Muchas recetas incluyen un link a video para que puedas ver el paso a paso y no te pierdas detalle.

Aprenderemos

Masas Batidas pesadas: Brownie • Masa cuatro cuartos • Budín inglés • Budín marmolado 

Masas Batidas livianas: Genoise • Pionono • Vainillas •

Masas quebradas: Galletas sableé • Sableé de manga • Pepas de membrillo • Alfajores de almidón •

Las cremas: Crema chantilly • Crema pastelera •

Mousses: Mousse de chocolate • Torta tiramisú •

Y también: Salsa frutos rojos • Chessecake • Merengues • Merengue francés • Merengue italiano • Lemon Pie • Torta Rogel • Paté a choux - Masa bomba • Profiteroles • Muffins • Cup Cakes • Magdalenas • Flan • Volcán • Cookies de chocolate • Scons.