Tenía 20 años.
Desde la escuela en la que estaba estudiando me consiguieron una pasantía en un restaurante español de cual no tenía idea.
(con 20 años no tenía idea de muchas cosas).
El restaurante se llamaba, y se llama, Mugaritz.
Queda en Rentería, cerca de San Sebastián.
Un lugar muy distinto a las cocinas que conocía
y también a la escuela.
Un lugar donde un grupo de gente trabajaba para que quien los visite les pase algo.
Te estoy hablando del año 2002.
Hasta en su entorno era algo raro.
Ellos querían que la gente se acerque su espacio a tener una experiencia.
No era solo cuestión de alimentarse.
Era tocarte por dentro.
Era generar un recuerdo que no se olvida.
Y eso yo nunca lo había visto.
Y aprendí algo más.
Que cuando una experiencia está bien pensada y bien ejecutada — con materia prima de primera, con buena técnica y mucha atención al detalle — no sólo se cobra: se cobra bien.
Lo intentamos siempre.
Primero en el restaurante.
Después en la escuela.
Y hoy, en Julia Chocolates, creo que lo logramos de verdad.
Porque Julia tuvo la visión de armar un local mágico.
Y eso dio pié a diseñar una línea de productos que no paran de mejorar.
Lo que también obligó a que nosotros mejoremos la experiencia de compra, y buscar que cada visita sea especial.
¿Hoy Julia Chocolates está terminado?
No. Siempre hay algo por mejorar.
Yo quiero que Julia se convierta en un lugar inevitable.
Que cuando vengas a Puerto Madryn, no exista la opción de irte sin pasar por Julia Chocolates.
Un destino en sí mismo.
Un lugar donde la gente quiera tener un recuerdo.
Asomate a nuestro Instagram y miralo vos mismo.
Lo que estamos construyendo entre todos no es normal.
Es nuestro.
Y ahí está la diferencia.
Juan.
Este artículo se publicó originalmente en nuestro newsletter de UnaMesa, donde cada domingo compartimos historias, ideas, recetas y alguna que otra promoción exclusiva.
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