Los cultura galesea tiene una fuerte impronta en nuestra ciudad y en la zona. Quizá su producto mas representativo sea la torta negra galesa.
Este ícono culinario de Chubut, tiene un origen ligado a los primeros colonos galeses que enfrentaron tiempos difíciles. Con escasos ingredientes disponibles, las mujeres se esforzaron por crear una receta que fuera nutritiva y duradera. Mezclaron harina, azúcar negra, nueces y otros elementos para producir una torta densa, alta en calorías y capaz de conservarse por mucho tiempo.
Esta torta no solo fue un símbolo de supervivencia y solidaridad entre las familias galesas, sino que también se convirtió en una tradición en las bodas. Los recién casados compartían porciones con sus invitados y guardaban una parte envuelta en papel fino en una lata de galletas. Mes tras mes, recordaban su unión compartiendo este dulce, que simbolizaba su capacidad para superar los desafíos juntos.
Hay muchas recetas de esta torta. Hoy compartimos la que prepara Julia en Julia Chocolates.
Al final un par de tips para que siempre salga bien.
Para 4 tortas de 200gr.
- Azúcar negra 100gr
- Azúcar común 140gr
- Coñac/ wisky 100gr
- Pasas de uva 160gr
- Especias de repostería 4 gr
- Nuez 160gr
- Leche 100gr
- Cacao 50gr
- Harina 0000 200gr
- Manteca 100gr
- Polvo de hornear 26gr.
Procedimiento:
Hacer un caramelo con los azúcares. Quitar del fuego y volcar sobre las pasas con coñac/wisky previamente hidratadas, volver el fuego con cuidado y evaporar el alcohol.
Mezclar en un bol la manteca, las especias de repostería, colocar las nueces picadas groseramente, la mezcla de caramelo, la harina, el cacao y la leche.
Hornear a 180°C por 20 minutos.
TIPS:
- Dejar hidratar las pasas con tiempo. Esto va a hacer que cuando comas la torta estén mucho mas blandas y fáciles de consumir.
- No sobrecocinar el caramelo. Julia prefiere comenzar con un caramelo humedo a fin de poder controlar mejor el punto. Recordá que cuanto mas oscuro el caramelo será menos dulce y mas intenso de sabor.
- Ultimo, no sobrepasar la cocción. La masa tiene mucha cantidad de azúcar. Un exceso de cocción hará que quede demasiado seca y tosca. La humedad es clave.
- Cacao: Te preguntarás que hace el cacao allí. Queda super bien con los frutos secos. Usamos un cacao alcalino Barry Callebaut que queda muy bien.
