Todos los febreros hago lo mismo: compro tomates.
Muchos tomates.
Dos cajones, tres… lo que me dé el tiempo.
Los pelo, los licúo, los cocino.
Al mismo tiempo limpio mis frascos (si, tengo los mismos frascos año a año)
Los lavo con cuidado. Compro tapas.
Envaso. Esterilizo.
Y con eso tengo salsa para todo el año.
No lo hago porque lo necesite.
Lo hago porque me conecta con mi infancia.
Porque en mi casa siempre se hizo así.
Era parte de la economía familiar.
Hoy podría comprar puré de tomate en caja y listo.
De hecho, generalmente compro algunas cajas.
Dejame que te cuente una historia.
Años atrás (en unamesa restaurante) servía pastas con esta base de salsa casera que te cuento.
Me pasó con una pareja que la salsa les parecía súper sabrosa. Pero la textura les resultaba rara.
Cuando usas solo tomates naturales hay una parte de agua que generalmente se separa. Y no era esa salsa uniforme que ellos siempre buscaban.
¿La solución?
Por cada 10 kilos de tomate casero, una cajita de puré industrial.
Conseguía un mínimo de cuerpo, de unión. Y quedaba espectacular.
La cocina es eso.
Conexión.
Memoria.
Emoción.
…. Y muchas veces tanmbien esto último: Tratar de dejar a todos contentos.
Acá mi recetario de conservas.
Incluye claro, una receta de salsa de tomates simple, similar a la que hago todos los años.
y otras recetas igual de ricas.
Juan.
Este artículo se publicó originalmente en nuestro newsletter de UnaMesa, donde cada domingo compartimos historias, ideas, recetas y alguna que otra promoción exclusiva.
Suscribirse es gratis. Podés sumarte acá y darte de baja cuando quieras.
¿Nos leemos el domingo?