De chico no me gustaban las sopas.
Ahora te puedo asegurar que espero el frío.
O espero que Chechu (mi mujer) haga sopa.
No cualquier sopa. Esta sopa.
Simple como perder una media en el lavarropas.
Ingredientes (para 2 personas)
- 2 ruedas de osobuco (con bastante carne)
- 1 cebolla mediana
- 1 zapallito verde chico
- 1 zanahoria mediana
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 pizca de orégano
Preparación
En una olla poné:
- La cebolla picada bien chiquita
- El zapallito rallado
- La zanahoria rallada
- El ajo picado
- Las ruedas de osobuco
- Sal, pimienta
- Y una pizca de orégano
Sí, orégano.
Aunque no parezca de sopa, acá funciona.
Cubrí todo con agua. Llevá a hervor y después bajá el fuego al mínimo.
Y ahora sí: dejá que pase el tiempo. Mínimo 2 horas y media.
Sin tocar mucho. Sin apurarlo.
¿Qué magia pasa en la olla?
Se va armando un caldo.
No es perfecto, porque no lo vas a espumar. Esas impurezas (proteínas coaguladas de la carne) que se forman en forma de espumita las vamos a dejar. Se van a integrar.
El tiempo hace algo más: Todo se acomoda.
La cebolla sobre todo le va a dar un toque dulzón. El orégano se va a “calmar” y apenas aromatizar. Y la grasa de la carne…. la grasa de la carne cambia todo.
El fuego? Bajo.
Lo voy a poner en mayúsculas así te lo acordás:
LAS EXTRACCIONES DE SABOR SON SIEMPRE A FUEGO BAJO. DAN MEJOR RESULTADO.
Si querés más técnicas click acá.
Juan.
PD: Comprá pancito para el caracú.
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