Hay algo que pasa mucho con la pizza.
La gente se obsesiona con el topping.
El queso, la salsa, lo que le pone arriba.
Pero la verdad es otra.
Si la masa no está bien… no hay topping que la salve.
Y al revés también: si la masa está bien, hacés una margarita simple
y tenés una pizza que la gente quiere repetir.
Ahí está el juego.
Te dejo la base.
Para la masa (6 pizzas):
Harina 000 · 1 kg
Agua · 650 g
Sal fina · 20 g
Levadura fresca · 5 g
- Mezclar la harina con la sal. Incorporar la levadura desgranada y agregar el agua de a poco hasta formar una masa. Amasar hasta lograr un bollo liso y homogéneo.
- Dejar descansar 30 minutos en mesada.
- Dividir en 6 porciones, bollarlas bien y colocarlas en un recipiente tapado en heladera durante 24 a 36 horas.
- Retirar de la heladera y dejar que los bollos vuelvan a temperatura ambiente.
- Estirar con las manos (no con palo), empujando el aire hacia los bordes. Colocar sobre placa o bandeja con un poco de semolín o harina.
- Agregar salsa de tomate y llevar a horno fuerte (250°C o máximo posible) por unos minutos, hasta que el piso esté dorado.
- Al salir, terminar con mozzarella, hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva.
Ahora, dos errores que arruinan todo:
- Usar mucha levadura para apurar el proceso.
La masa crece rápido, sí. Pero pierde sabor y estructura. - Estirar con palo y sacar todo el aire.
Te queda una pizza chata, sin borde, sin vida.
Esto que te paso no es solo una receta. Una base.
Si la entendés… podés hacer pizza todos los días.
Y si la repetís… la podés vender.
Ahí cambia todo.
Juan
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