Hay algo que pasa mucho con la paella. La gente cree que es una receta intocable.
Que si no tenés la paellera perfecta, el arroz exacto, el fuego a leña… mejor no hacerla.
Y entonces no la hacen nunca.
Acá en Puerto Madryn pasa algo distinto.
Si alguna vez fuiste a la feria de pescadores artesanales, sabés de lo que hablo.
Producto fresco, recién salido del mar. Y mucha comida.
Ahí nadie está pensando en Valencia.
Están pensando en cocinar lo que hay.
En hacerlo rico.
En compartirlo.
Esto no es para puristas.
Es para que hagas una paella en tu casa… y te salga bien.
PAELLA DE MARISCO SIMPLE
📝 Ingredientes (para 3–4 personas)
- Arroz bomba · 400 g
- Calamar · 300 g
- Langostinos · 16 unidades
- Caldo de pescado · 1,5 litros
- Puerro · 1 unidad
- Cebolla de verdeo · 2 unidades
- Ajo · 2 dientes
- Morrón verde · 1 unidad
- Tomate · 1 unidad
- Azafrán · 1 pizca
- Aceite de oliva · c/n
- Sal · c/n
- Perejil · c/n
- Limón · 1 unidad
Paso a paso
- En una sartén o paellera, salteá los langostinos y el calamar troceado con un poco de aceite durante 4–5 minutos. Retirá y reservá.
- Picá el ajo, el puerro, la cebolla de verdeo y el morrón en cubos chicos. Rehogalos en la misma sartén con aceite de oliva.
- Cuando estén blandos, agregá el tomate rallado y cociná unos minutos.
- Sumá el arroz y rehoga 2–3 minutos.
- Incorporá el caldo caliente con el azafrán (que cubra 1 cm por encima del arroz). Ajustá de sal.
- Cociná 10 minutos a fuego medio/alto sin revolver.
- Bajá el fuego y devolvé los mariscos. Cociná 2–3 minutos más.
- Apagá el fuego, tapá con un paño y dejá reposar unos minutos.
- Terminá con perejil y limón.
Ahora, lo importante.
La paella no es la receta, es lo que hacés con lo que tenés.
Porque el langostino no siempre es igual. El caldo cambia. El fuego cambia.
Y vos también.
Lo importante es la técnica, el proceso. Y hacerla muchas veces hasta que deja de ser una receta y comienza a ser un sistema.
Y en eso estoy trabajando.
Nos vemos el domingo que viene.
Juan
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¿Nos leemos el domingo?