En mi casa se llamaron siempre “negritos”.
Estoy seguro que ese nombre en otros países sería un lío (pasa lo mismo con el azúcar negra).
Un pan de salvado liviano, simple, hecho en bollos.
Mi abuela Irene vivía en City Bell, con mi abuelo Juan.
Los visitábamos, por lo general, dos veces al año.
Y siempre, siempre antes de volver, amasaba estos pancitos.
Para el viaje de vuelta.
Hoy a veces los hago.
Para ir a la playa, para unos sándwiches rápidos,
para comer abajo del tilo del patio.
Un poco de amasado,
un poco de paciencia para la levadura,
un poco de horno
nada más.
Acá va el paso a paso de estos negritos.
Ingredientes
- Levadura fresca 20 gr
- Agua 300 cc
- Harina 500 gr
- Salvado fino 50 gr
- Sal fina 10 gr
- Manteca 50 gr
- Miel 10 gr
- Azúcar negra 30 gr
Procedimiento:
- Disolver la levadura en el agua fría.
- Colocar en un recipiente la harina, el salvado, la sal, el azúcar negra, la miel y mezclar.
- Agregar el agua con la levadura, revolver y pasar a la mesa, para amasar hasta que la masa quede homogénea.
- Incorporar la manteca pomada y seguir amasando hasta que quede una masa lisa y elástica.
- Estirar con el palote hasta un grosor de 5mm, doblar sobre si misma y volver a estirar. No hace falta que sea con precisión, se trata de repetir 3 o 4 vueltas de palo de amasar hasta que la masa quede bien lisa.
- Terminar estirando hasta un grosor de 1cm y utilizando un aro cortante de 4cm de diámetro, cortar las piezas (otra opción es cortar piezas de 30gr y bollar).
- Colocarlas directamente sobre una placa enharinada, con espacio entre sí ya que van a levar.
- Dejar leudar al doble de su volumen.
- Pintar con una mezcla de leche y huevo. Decorar con semillas.
- Hornear a 220° de 15 a 20 minutos.
Juan.
PD: Mas recetas de panes pronto en los recetarios que estoy armando.
Tenganme paciencia :)