Llega el verano y me pongo re brasilero.
Aparecen en mi spotify las listas de pagode y samba.
Escucho FM O Dia (?).
El espiritu carioca se apodera de mí.
A veces hago feijoada.
Otras tapioca.
Y otras coxinha.
La primera vez que vi una coxinha de frango fue en un barcito de playa en Río de Janeiro.
Yo pensaba que era como una croqueta española.
Pero no.
Era otra cosa.
Sin embargo cuando entendí la técnica no era taaaan distinta.
La coxinha es uno de los snacks más populares de la cocina brasileña.
Se vende en bares, panaderías, kioscos, fiestas, cumpleaños.
Es identidad.
Y “coxinha” significa muslito.
No por casualidad:
la forma original imita el muslo del pollo.
Varias cosas para tener en cuenta de esta receta:
Usas todo.
La carne del pollo para el relleno del centro.
El caldo de cocción para la masa.
Probablemente solo necesites una olla (y un poco de paciencia) para hacerlas.
Es un plato clásico de zonas calurosas: Fritura y poco gas para la cocción (no hay que prender el horno).
De hecho es bastante más económica que la clásica croqueta española.
Vamos con la receta:
Para el relleno
- Patamuslo de pollo 2 u
- Caldo de verduras 600 cc
- Morrón rojo 100 Gr
- Cebolla 1 U
- Tomate 1 U
- Ajo 2 U
- Aceite de girasol
- sal, pimienta
Para la masa
- Harina 200 Gr
- Caldo de coccción 200 Gr
- Manteca 50 Gr
- Sal
Para el apanado
- Huevos 2 U
- Pan rallado 200 Gr
- Harina
Además: Aceite de para freír
Preparación:
Para el relleno: hervir las patamuslos en el caldo por 30 minutos. Colar (guardando el líquido), desmenuzar y reservar en un bol.
Aparte, rehogar la cebolla, morrón rojo, el tomate y ajo picados bien chiquitos con aceite. Una vez cocido por completo retirar del fuego. Agregar el pollo y el perejil picado. Condimentar.
Para la masa: Llevar a hervor el caldo (que quedó al hervir el pollo) y la manteca.
Incorporar la harina de golpe y cocer por 2 minutos sin dejar de revolver. Retirar del fuego cuando la masa se despega de los bordes.
Dejar enfriar y bajar a la mesada. Amasar unos minutos hasta que quede una masa lisa.
Para el armado de las coxinhas, tomar un poco de masa (con las manos aceitadas), rellenar con pollo y dar forma de pata de pollo.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freír en aceite caliente.
Juan.
PD: Algo mas...