Me lo preguntaron mil veces.
Y lo digo siempre igual:
Nunca nadie se recibe de Chef.
En ninguna escuela.
En ningún curso.
Chef no es un título. Es un puesto.
El puesto de jefe de cocina.
Y se accede con tiempo y experiencia.
Una cocina profesional tiene jerarquías.
Uno entra como stagier (pasante).
Después puede ser ayudante, cocinero, jefe de partida.
Después, con suerte y mucho trabajo, Sous Chef.
Y algún día, si todo encaja, Chef.
Pero el título de Chef no te lo dan.
Te lo ganás.
Y no es para siempre.
Podés ser Chef en un lugar y cocinero raso en otro.
Es una situación, no un diploma.
Porque la cocina es un oficio.
Y como todo oficio, se aprende mirando, escuchando y haciendo.
El conocimiento se pasa de mano en mano.
No hay atajos.
No hay magia.
Por eso es tan importante dónde y con quién aprendas.
Tus primeros maestros te van a marcar más que cualquier libro.
La forma en que cortás, en que pensás, en que encarás un plato, nace ahí.
En esos primeros pasos.
Y si tenés pasión, curiosidad y ganas de aprender, te digo algo más:
El verdadero aprendizaje empieza cuando terminás la escuela.
Y no termina nunca.
Hasta la próxima
Juan.
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