Hace un tiempo subí un video hablando de por qué es importante estudiar cocina.
Y alguien en los comentarios me escribió:
“Yo no estudié nunca, aprendí mirando y practicando. No me hace falta un título para saber que cocino mejor que muchos con diploma.”
Pensé…
Qué rápido sacamos el currículum para defendernos.
Qué fácil es atacar lo que no hicimos como si fuera una virtud.
Y también… qué difícil es aceptar que hay muchos caminos posibles.
Ahora... ¿Se puede ser un chef autodidacta?
Sí rotundo.
La historia está llena de cocineros que aprendieron sin pisar una escuela.
Michel Bras, por ejemplo. Uno de los padres de la cocina natural moderna. Autodidacta.
(por dios no me digas que no sabés quien es Michel Bras).
Hoy veo MUCHOS más autodidactas en la panadería que en otras ramas de la gastronomía.
Gente que se arremanga, que prueba, que investiga, que se quema las manos. Y que va aprendiendo sola.
Ahora, ojo.
No es un camino para cualquiera.
Ser autodidacta es dificilísimo.
Lleva mucho tiempo.|
Es laburar con una curiosidad desmedida, tener criterio para filtrar información, saber cuándo estás equivocado, tener la humildad de escuchar y la constancia de un reloj.
Y si me preguntás a mí, la gran virtud de la escuela de cocina es que ahorra tiempo.
Te ordena ideas.
Te da estructura.
Te acorta un camino que podés hacer solo, sí, pero que muchas veces se vuelve eterno si no sabés por dónde empezar.
Para eso hice ABC Cocina es nuestro curso base.
Y si ya sabés mucho, pero te cuesta ordenar lo que sabés…
También es para vos.
Juan.
PD: Ya googleaste a ver quien es Michel Bras?
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