Ya casi que se llaman así. Son alfajores marplatenses.
Masa de cacao, humeda. Apenas aireada.
Los que antes eran un souvenir y hoy son la base de casi todos los alfajores artesanales que hay por ahí (claro también los de Julia Chocolates).
Y ya que estamos, te dejo un tip pastelero de esos que valen oro:
¿Sabías que lleva dos bicarbonatos distintos?
Uno hace que la masa crezca para los costados.
El otro, hacia arriba.
Juntos le dan esa textura blanda y única que hace que se derrita en la boca.
Ingredientes para la masa:
- Harina 400 g
- Cacao amargo 20 g
- Azúcar 200 g
- Esencia de vainilla c/n
- Huevos 120 g
- Almidón de maíz 100 g
- Bicarbonato de sodio 5 g
- Bicarbonato de amonio 5 g
- Manteca 200 g
- Miel 50 g
- Extracto de malta 40 g
- Agua 50 cc
- Ralladura de limón o naranja c/n
Además:
- Dulce de leche repostero 300 g
- Chocolate con leche 250 g
- Baño de repostería con leche 250 g
Procedimiento:
- Mezclar la manteca con el azúcar.
- Agregar miel, extracto de malta y huevos.
- Disolver los bicarbonatos en agua y sumar.
- Tamizar harina, cacao y almidón. Incorporar sin batir.
- Llevar a heladera 2 horas.
- Estirar a 4–5 mm y cortar tapas (6–8 cm).
- Hornear a 170°C por 10–12 min.
- Rellenar con dulce de leche.
- Bañar con chocolate.
- Dejar descansar 48 horas. Sí, leíste bien.
Ultimo
Te preparé un recetario exclusivo con un montón de versiones (incluido en alfajor de Pomelo y Nutella que hacemos en la choco), consejos para hacer en cantidad, tips de conservación y todo lo que necesitás para emprender con alfajores.
Juan.
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